肉桂葡萄乾核桃吐司

原料

高筋麵粉: 300g, 鹽: 6g, 砂糖: 12g, 植物油: 18g, 酵母: 5-6g(夏天3g), 牛奶: 189g(預留15g左右不加), 雞蛋液: 35g, 肉桂粉: 3g, 核桃: 75g, 葡萄乾: 150g(原配方168g)

步驟

1葡萄乾提前用紅酒或朗姆酒浸泡一晚。洋酒應該都不可以,記住不要用白酒。我喜歡百利甜的味道

2核桃提前150度烘烤10分鐘,烤出香味,切成黑豆粒大小

3除去乾果外的所有材料混合均勻,攪拌至能拉出較薄的膜,破洞基本光滑。然後倒入葡萄乾與核桃,廚師機低速拌勻。可能需要手來操作,注意動作要輕柔,不要破壞了麵糰。室溫發酵至兩倍大

4發酵好的麵糰微微搓圓,休憩15分鐘

5輕柔的把麵糰擀成長方形,短邊與吐司盒的長度一致。切忌不要用力,用手拍也可以

6從上到下捲起,稍微卷緊一些,防止烘烤時出現空洞

7塞入吐司盒,發酵至2倍大,手戳不回彈

8烤箱預熱後180度中下層烘烤約40分鐘

9中途注意加蓋錫紙,徹底晾涼後切片食用

小技巧

1.肉桂粉的用量不算很大,能嘗到肉桂香,但不至於濃烈,喜歡肉桂粉的可以酌情增加 2.葡萄乾用量很大,可以在原配方的基礎上酌情減少30g,但不能減少太多,否則就沒有撲面的葡萄乾既視感啦 3.由於含有大量乾果,一次發酵麵糰可能不到2倍大,沒關係,不要發過就行


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