油潑麵

原料

麵粉: , 水: , 鹽: , 醋: , 生抽: , 老抽: , 食用油: , 蔥末、蒜末: , 辣椒面: , 蔬菜(看個人喜好): , 保鮮膜:

步驟

1和面:在水中加入少量鹽,並一起慢慢加入麵粉中,直至較軟的麵糰。

2醒面:將麵糰蓋在容器下靜置30分鐘。同時,處理蔥、蒜。並將醋,老抽,生抽調成澆頭(醋多醬少),加入少量涼白開水,備用。蒜末可加入澆頭中生吃調味,也可等潑油時放於面上燙熟拌入。

3切面:將醒好的麵糰適當揉捏,壓扁,用刀切成長條(不要太細)。再一個個稍稍滾揉,在表面刷一層食用油,用筷子順長中分壓一下(便於後面的扯麵過程)。用保鮮膜包好靜置。

4扯麵:在扯麵之前,將蔬菜放在鍋里燙熟撈起放入碗底。將壓好的的麵條子拉長,按中縫撕開再次拉扯,放入鍋中煮。

5潑油:在煮麵的同時,起油鍋熱油,進度自己掌握。待面煮熟,撈出放入先前放入蔬菜的碗中,倒入辣椒麵(最好是秦椒),撒上適量鹽,並放上蔥末和蒜末,熱油及時澆上,之後迅速用澆頭(醋,老抽,生抽)澆在油潑處,香味四溢。 完成!

小技巧

面不可和的過硬,不易拉扯。 油不可過熱,也不易過涼。


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