紅酒提子硬歐(原味/桂花味)

原料

高筋麵粉: 400g, 低筋麵粉: 100g, 提子乾(提前泡軟瀝干水分): 80g, 葡萄酒(提前煮沸晾涼): 130g, 糖桂花(原味的此處替換成等量蜂蜜或者白砂糖): 50g, 乾酵母: 4g, 清水: 120g(可根據不同麵粉吸水性調整)

步驟

1準備好原材料,圖中依次為水、糖桂花、黑提子乾(記得提前洗乾淨並且泡軟瀝干水分)、葡萄酒(提前煮沸晾涼,以防酒精影響酵母的活性)、混合好的高低筋麵粉、酵母、電子秤(電子秤很重要,烘焙必備)。

2依次加入麵粉、糖桂花、乾酵母(注意不要一下子跟糖桂花放到一起)、葡萄酒、水,揉搓均勻,水一點點慢慢加,直到麵糰變得柔軟有彈性。

3繼續揉面,不斷拉扯揉搓,一直到麵糰變得光滑不粘手,具體手法可參照Paul的bloomer,如上圖(因為我揉面時手上粘了好多麵粉,不方便拍照)。

4加入提子乾,揉勻,放到一個盆里發酵,大概一個小時(跟室溫有關),直到麵糰變成兩倍大。 記得蓋上保鮮膜,防止表皮變得太干。

5一髮結束後將麵糰取出,整形。先把麵糰攤開,大約成長方形,分別從上往下和從下往上摺疊。再轉90度,攤開,摺疊。或者也可參考上圖中Paul的手法。 整形好後將麵糰放在墊了油紙的烤盤上,放入烤箱中發酵,可以在烤箱裡放上一碗熱水,以提供合適的溫濕度。 此次發酵大概持續半個小時到五十分鐘,輕拍感覺麵糰表面彈彈的就行了。

6提前十來分鐘預熱烤箱,上下火220度。 二髮結束後在麵糰表面均勻地塗抹上一點水(不要太多),再灑上麵粉,割包(這個隨便割,不要像我割得那麼丑)……

7放入預熱好的220度烤箱中下層烤25分鐘,再降到200度烤10分鐘,中間如覺得表面上色太深就加蓋錫紙。

8出爐後晾涼就可以切開吃了!


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