湘蠻爆香魷魚

原料

小魷魚: 一斤, 洋蔥: 半個, 蔥: 適量, 蒜: 4,5瓣, 老乾媽: 兩到三調羮, 紅椒: 一個, 薑絲: 三四小片切絲

步驟

1個人感覺小魷魚和小墨魚味道差不多,看到哪個新鮮買那個,俺今天買的小墨魚,一斤讓買魚老闆去掉內臟等剛好8兩,400克。

2一個紅椒,去蕊。這主要配色。

3紅椒切絲。

4半個洋蔥切絲。

5蔥三根,下面三分之二長切長段,蔥尖一段切蔥花。

6魷魚或墨魚切寬條,千萬別切成魷魚須的細條,否則口感少嚼勁沒味道了。寬度建議寬於男人手指或兩指。

7加一小勺鹽,胡椒粉,醬油腌十分鐘,我個人還放一些十三香啥的。

8熱鍋少油,下腌好的魷魚。這一步主要是弄熟。

9差不多熟出鍋,過濾篩,湯別倒。別煮太老,會硬。

10洗鍋,下油,爆香蒜片。 這時降鍋溫、降鍋溫(非常重要),降的方法可用關火、離火或加一點剛才炒魷魚濾出來的汁。 降鍋溫後下兩三調羮老乾媽,如果老乾媽炸焦變黑就是鍋溫過高,油就發黑,正確油應該是紅油。俺這因為拍照,動作稍慢,都有點糊了。

11下紅椒,蔥段。

12同時下濾過汁的熟魷魚。

13大火翻炒魷魚到油升溫,迅速下洋蔥,大火翻炒。

14鍋溫高,油稍干時,倒入剛才炒魷魚濾出的汁,大火翻炒到汁開。

15關火,撒蔥花,出鍋裝盤。

小技巧

炒老乾媽時,鍋溫很重要,想出紅油就要避免鍋溫把老乾媽炒糊。口感就發苦。 除了腌魷魚時加了鹽等調料,後面不加任何調料。靠各種配料調味。


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