紅燒排骨(超級簡單)

原料

排骨: , 八角: 1個, 香葉: 1片, 桂皮: 1個, 干辣椒: , 冰糖: , 老酒: , 老抽: , 醬油: , 料酒: , 蚝油: , 姜: 5片, 蒜: 3瓣, 鹽: , 糖:

步驟

1處理好排骨,去掉多餘的肥肉部分。

2準備好材料,如圖 冰糖是:黃冰糖

3排骨焯水,去掉血水。 鍋內倒冷水,放入排骨,放入薑片、倒入老酒,可以更好的去腥。 蓋鍋蓋開大火,沸騰後撈出。 ps:這時候可以燒一壺開水,待會兒用。

4沸騰後撈出,水沖一下,去掉表面的浮沫,放一旁待用

5鍋內倒油。鍋底一層就好,取決於排骨的量。 放入蒜和薑片爆香。(去掉姜外面的皮)

6聞到姜蒜的香味後,就可以加入排骨了。 大火翻炒幾下,然後把排骨鋪平,每面煎到微焦黃

7倒入3勺老酒,吃飯的那種勺,然後翻炒幾下。

8再倒入2勺老抽,繼續翻炒一下

9然後倒入開水沒過排骨。 放入香葉,八角,桂皮,干辣椒,黃冰糖

10放入1勺蚝油。4勺醬油。吃飯的勺 蓋上鍋蓋,大火熬煮。20分鐘。

11煮的時候記得開鍋蓋撇去上面的浮沫(不會很多,因為提前焯過水) 然後加入少許白砂糖,少許鹽,看自己口味。 熬煮到自己喜歡的程度後開鍋蓋收汁,(流一些湯拌飯超好吃) 出鍋前加入少許味精。

小技巧

為什麼要倒熱水:熱水不會讓排骨的肉質變硬。 干辣椒可以中間剪一刀,更出味。 焯水不焯水可以看自己,我為了更衛生所以會焯水,如果你不喜歡焯過水怕流失營養,可以把排骨浸泡3/4個小時浸泡出血水,然後直接開始第5步驟。但是到後面記得撇去浮沫,口感會更好。


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