全麥葡萄乾軟歐包

原料

高筋麵粉: 350克, 全麥粉: 150克, 酵母: 5克, 糖: 50克, 鹽: 9適量, 牛奶: 330g, 黃油: 30克, 葡萄乾: 150g

步驟

1⒈葡萄乾中倒入紅酒,浸泡30分鐘或高火加熱兩分鐘,使用前瀝干。 ⒉將除黃油和葡萄乾、核桃以外的原料放在一起,放入廚師機中,開2檔揉至擴展階段(扯一小塊麵糰拉開,呈鋸齒狀破洞)。

2 ⒊加入黃油揉勻,繼續2檔揉至完全階段。 4.加入瀝乾的葡萄乾揉勻。 5. 廚師機攪拌桶蓋保鮮膜放入發酵箱,溫度28度進行基礎發酵。

36.基礎發酵結束,將麵糰取出,平均分割成4份。 7.輕拍出麵糰中的大氣泡後,將麵糰三折後鬆弛15分鐘。

48.將鬆弛後的麵糰輕拍成長方形,將上方的2角向內折後,將中間新形成的角向內折。 9.將麵糰倒過來重複上一步的操作。 10.將麵糰對摺後用掌根壓好封口處。 11.將麵糰封口處朝下排在烤盤上,放入烤箱內,加一杯開水進行最後發酵。 12.當麵糰膨脹至約2倍大時,最後發酵結束。

5  13.在麵糰表面噴水霧,篩上黑麥粉後,割2個開口。

6送入預熱220℃的烤箱,中下層,上下火,20分鐘。

7出爐後立即移至烤網上晾涼。

8等麵包放至溫涼,開切……

9鬆軟的組織。

10清淡的麵包香+酒香葡萄乾,回味無窮……

11愛和自由女神的全麥核桃軟歐包方子截圖。給大家做參考。

12愛和自由女神的全麥核桃軟歐包方子截圖。給大家做參考。

13愛和自由女神的全麥核桃軟歐包方子截圖。給大家做參考。

14愛和自由女神的全麥核桃軟歐包方子截圖。給大家做參考。

小技巧

1.樓主家是多年前某寶購入的ACA 30升烤箱 溫度穩定 家用的話 大小非常合適 450G吐司一次可以烤兩個。 2.烤制過程中多步驟沒有拍照,樓主有把愛和自由的方子截圖一併貼上了。不會對摺的詳見最下方。


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