紅油椒麻雞

原料

雞: 1隻, 香蔥: 2根, 姜: 1塊, 香菜: 1根, 小紅辣椒: 6根, 花椒: , 料酒: , 生抽: , 紅油: , 糖: , 鹽: , 香油: , 雞粉: , 黑胡椒粉: , 辣椒粉: 適量

步驟

1雞1隻,去頸去雞爪,洗凈備用(我直接買的處理好的雞)

2香蔥其中1根切段,姜切片,備用

3香蔥另外1根切蔥花,小紅辣椒切段,香菜掰成小葉

4將生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、雞粉、鹽、少量的糖,調成調味汁

5鍋內放冷水,放入整雞,加2中的蔥姜,倒入料酒,蓋蓋大火燒至水沸,轉中火,至雞肉剛剛熟透,關火。(根據雞的尺寸大小通常12-15分鐘不等)

6關火後,不要打開鍋蓋,用餘熱繼續燜10-15分鐘

7打開鍋蓋,讓雞過冷水,直至全部冷卻

8冷卻後,斬件,擺盤

9鍋內放適量的油,待油熱,放入花椒,榨花椒油,待花椒有些發焦散發出椒油的香味時,將花椒取出棄掉

10加入蔥花和小紅辣椒段,爆香

11倒入4調味汁中,加入辣椒紅油,攪拌均勻

12澆在斬件的雞肉上,撒香菜葉即可

小技巧

成品色澤上看上去很清淡,但是吃上去口感確實香辣椒麻,後勁很給力,哈哈,有點嘴唇麻麻的。


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