雙色麻婆豆腐

原料

食材:鴨血一塊: , 嫩豆腐一塊: , 牛肉末(豬肉末): , 鹽: , 紅油: , 郫縣豆瓣: , 豆豉: , 干辣椒粉: , 薑末: , 蒜末: , 料酒: , 生抽: , 老抽: , 胡椒粉: , 雞精: , 花椒油: , 花椒麵: , 芝麻油: , 青蒜苗:

步驟

1鴨血和豆腐切成小塊,涼水下鍋焯燙加入適量鹽,水開後5分鐘撈出備用

2做鍋入油,倒入少許紅油,油熱後倒入牛肉末(豬肉末)不需要蔥姜爆香直接炒

3炒至肉末變色後,放入郫縣豆瓣醬、豆豉,干辣椒粉、薑末、蒜末,料酒翻炒均勻後加入適量熱水倒入焯好水的豆腐和鴨血翻炒(切記動作不要太大以免豆腐碎掉)中小火咕嘟10分鐘左右

4調少許澱粉備用分三次勾芡,在滾開處淋入澱粉水最佳然後倒入少許花椒油,花椒麵,芝麻油翻炒均勻

5出鍋,盛入盤中,讓後撒上少許青蒜苗做點綴即可


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