澎湖黑糖蒸糕

簡介

《孟老師100道小蛋糕》第81頁 特點:香甜軟糯、口味很熟悉、很傳統、很經典。

原料

紅糖200克,水200克,大米粉125克,低筋麵粉125克,玉米粉(澱粉)1小匙,泡打粉2小匙,小蘇打粉4分之1小匙,色拉油40克,(玉米油),烤熟的白芝麻5克

步驟

1、將烤模內部鋪上蛋糕油紙備用。 2、大米粉、低筋麵粉、玉米粉、泡打粉及小蘇打粉一起過篩子備用。 3、紅糖加入水中溶化後過篩子,加入到2的粉類中用橡皮刀翻拌,不能攪拌喲。 4、加入玉米油輕輕地攪拌均勻麵糊,然後蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子放置常溫下靜置20分鐘左右。 5、用橡皮刀將麵糊刮入模型中,並在表面撒上烤熟的白芝麻。 6、放入沸騰的蒸鍋內,用中火蒸製25~30分鐘。

小技巧

《毛氏提示》 1、模具的尺寸20厘米長,20厘米寬,不要用過大的模具,這樣麵糊都攤開了,蒸製出來的蛋糕就很薄,不起發;模具過小,蛋糕體又太厚。 2、模具內鋪墊的油紙高度要和模具高度一樣。 3、溶化後的紅糖一定要過篩子,因為紅糖的雜質多。


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