干鍋手撕包菜

原料

包菜(圓白菜,捲心菜): 1個, 五花肉: 150克, 花椒: 7~10粒, 干辣椒: 5個, 大蒜: 4瓣, 醬油: 半勺, 蚝油: 半勺, 糖: 少許或不加

步驟

1準備工作:「包菜」手撕開,大小隨意,一般撕成每片1/3巴掌大,中間比較硬的梗可除去,避免影響口感,洗好備用。「肉」切片,五花肉最好稍肥一些,切的稍薄些,但不可太薄,大概1毫米的樣子。蒜用刀面拍扁,若喜辣將干辣椒切兩半備用。

2鍋中倒油,待油熱後,下五花肉片,中小火煸,儘量把肉中的油煸出。

3肉煸好後,繼續中小火,肉不用取出,直接向鍋中加入花椒,炒出香味後即可加入干辣椒,繼續炒,待辣椒剛變成棕色(辣椒變色很關鍵,這樣就會做出干鍋的感覺),立即加入拍好的蒜瓣。

4蒜瓣稍微翻炒兩下後,即可出香味,立即加入捲心菜,將火轉至中火(或中大火),可以採用邊炒邊按壓的方式,使捲心菜更入味,待捲心菜出水後加入醬油(我用的是李錦記蒸魚豉油)和蚝油,若喜甜者可稍加些糖,喜酸者可稍加些醋。再翻炒片刻,根據菜品鹹淡適量加鹽,即可出鍋。


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