彩色冰皮月餅

原料

寶苼冰皮粉: 48克, 玉米澱粉: 36克, 黃油: 36克, 糖: 12克, 水: 18克, 牛奶: 60克, 各種餡: 共120克

步驟

1黃油,水,糖攪拌加溫,糖和油完全溶解既可關火

2牛奶加入1里攪拌均勻,不用冷卻

3冰皮和玉米澱粉混合,馬上倒入2,攪拌到起筋。如果出油較大可把多餘的油倒出來。麵糰揉10分鐘,顏色變白,光滑既可。剛拌好的麵糰可能有點燙,涼2-3分鐘就好了。可戴手套防粘手。

4麵糰放保鮮袋包好,根據顏色需要分幾份

5分割餡料和麵糰,20克一份,麵糰30克一份

6麵糰擀平,包裹餡料,包好的麵糰可滾點玉米澱粉。模具里滾一層玉米澱粉防粘。放入模具壓製成型

小技巧

做的時候最好要開足冷氣,手溫過高會導致麵糰粘手。或者麵糰不容易包住餡料。 如果冰皮粉250克,玉米粉187克,黃油187克,糖63克,水94,牛奶312,餡料625。可做63克的25個。 冰皮粉200,玉米粉150,黃油150,糖50,水75,牛奶250,餡料480。可做6個50,12個75。 黃油可換成沒味道的色拉油


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