韓國柚子茶食譜—柚醬雙色慕斯

原料

奶味柚子慕斯: 材料⬇️, 貼有韓國柚子茶品質標示的柚子茶: 65g, 淡奶油: 145g, 牛奶/無糖杏仁奶:無糖豆奶: 120g, 細砂糖: 25g, 吉利丁片: 7g, 柚子果凍層: 材料⬇️, 柚子醬: 25g, 朗姆酒: 20ml, 柚子汁/水: 30ml, 細砂糖: 8g, 吉利丁片: 4g, 表面裝飾: 材料⬇️, 西柚片: 一大片, 百里香: 兩根

步驟

1先稱量好所有的材料,吉利丁片在冷水中泡軟備用。

2取一隻乾淨的高盆,倒入冰冷的淡奶油(淡奶油要打發的時候再從冰箱取出,不要提前)。打發的時候可以在盆兒下墊一塊濕抹布,防止打蛋盆在打發過程中移動。淡奶油打發至七分狀態(即剛剛開始出現細微的紋路)。

3取一半的牛奶倒入碗中,再放入泡軟的吉利丁片,放入微波爐中加熱30秒,讓其溶化。 然後把混合的液體用曬網過濾一次,以免有沒有化解開的吉利丁顆粒最後在成品中影響口感。

4另一半的牛奶中倒入糖和柚子醬,慢慢的攪拌均勻。

5然後混合兩邊的牛奶混合物,一定要攪拌均勻,形成細滑的柚子奶。

6把柚子奶分多次加入打發的淡奶油中,每一次都要混合均勻再加下一次(我分了四次)。

7然後取合適大小的慕斯杯,把液體填入裱花袋,再填入慕斯杯中。 (直接倒入會讓慕斯杯的杯壁變髒影響效果。) 放入冰箱冷藏30-40分鐘,讓它凝固。

8冷藏的過程中可以準備下一層果凍層的材料,朗姆酒、柚子汁、糖、柚子醬攪拌均勻,吉利丁冷水泡軟。

9然後把泡軟的吉利丁加入混合液體中,放入微波爐叮20秒,讓其溶化,拿出過濾一次液體。 最後把液體混合物室溫冷卻20分鐘。 柚子切薄片,一片分成八塊。

10取出凍到凝固的奶凍層,放上柚子,再倒入果凍層的液體。 放入冰箱冷藏2小時即可食用。 ⚠️如果要圖中的顏色,而不是黃色的話,可以在果凍層液體中滴一小滴粉紅色色素。

11這樣我們就做好了,非常的簡單。 歡迎大家關注我們的公眾號:gordonandhiskitchen (有不定期送東西的福利喔)

小技巧

沒有tips 實在是簡單呀…


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