黃金蛋炒飯

原料

白米飯: 適量, 雞蛋: 4枚(我今天放少了), 臘肉: 半根, 小蔥: 2棵, 白鬍椒粉: 適量(我今天用的黑胡椒), 鹽: 適量

步驟

1米飯是臨時剛蒸的,而且被我蒸的偏軟了,今天終於知道還是硬米飯更適合做蛋炒飯了。

22枚小雞蛋和1枚大點的雞蛋,將蛋黃蛋白分離,蛋黃加入適量食鹽打散,蛋白可以留著煮雞蛋蔬菜羹,這樣既有蛋炒飯又有湯羹,也就不會覺得吃著乾了。

3小蔥切成蔥花,臘腸切丁,中火熱鍋,適量油,要秉持熱飯少油,冷飯多油的原則喔,先將臘腸丁入鍋翻炒,然後盛出,再用剩下的油潤一下鍋,冷卻一下鍋,將米飯倒入,用鏟子將米飯打散開,注意切不可用鏟子去切散米飯,不然米飯會很碎的,然後,將打散的蛋黃畫圈方式由中間向周圍倒在米飯上,然後翻炒、甩鍋、顛炒,使蛋黃均勻的裹在每一粒米飯上,將溫度慢慢往上調,把米飯慢慢炒干,一盤好的炒飯在拌炒時米粒會跳動的喲。然後,加入胡椒粉,炒好的臘腸丁,拌炒幾下,最後加入蔥花,拌炒……

4最後就可以出鍋裝盤啦!

小技巧

1,儘量用比較硬的冷飯,飽滿的米粒,其他自己喜歡的食材也可以加入,譬如蝦仁、玉米粒、洋蔥粒等。 2,熱飯少油,冷飯多油喔。 3,掌握好每一步的細微處,你就會是黃金蛋炒飯的行家啦。 4,蛋黃少了,米飯顏色也會受之影響的喔。


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