葡萄乾蘋果麵包卷

原料

高筋麵粉: 300克, 乾酵母: 4克, 肉桂粉: 2克, 鹽: 5克, 細砂糖: 30克, 雞蛋: 1個(雞蛋約50克), 水: 150克, 黃油: 20克, 腌蘋果:: , 蘋果: 200克, 細砂糖: 20克, 黃油: 10克, 葡萄乾: 60克, 朗姆酒: 1大勺, 桂皮粉: 適量, 裝飾部分: , 杏仁片: 適量, 蛋黃: 1個, 水: 2大勺, 準備工作: , 1、葡萄乾與朗姆酒混合浸泡十分鐘左右,攥干水分後備用: , 2、蘋果削皮去籽,切成1厘米左右的四方塊備用:

步驟

1除了黃油、鹽外把所有的麵包材料混和好放到麵包桶里,按和面程序

2和面成團後加上黃油和鹽繼續和面。

3將製作腌蘋果的沙糖一點點放到燒熱的鍋中,待起完全融化後放入黃油,並用刮刀均勻攪拌,待沙糖變成褐色時放入蘋果,稍加攪拌後放入葡萄乾,繼續攪拌。關火後放入適量的桂皮粉,用刮刀均勻攪拌,然後冷卻即可。

4揪下一小塊麵糰,揉圓後,用手指輕輕拉伸,若麵糰彈性良好,可拉出薄膜且不會斷裂,說明麵糰已經揉好了。

5把麵糰揉成圓形,並使其表面光滑,蓋上保鮮膜,第一次發酵使其體積是原來的2至2.5倍。

6用沾有麵粉的手指在麵糰的中間插入,拿出後,若小孔緩慢彈回,說明已經充分發酵好。

7將排完氣體的麵糰揉成圓形,蓋好塑料膜,靜置15分鐘。

8用擀麵杖將麵糰擀成厚約5毫米的正方形,然後將麵皮翻轉,使光滑的一面朝向操作台。

9將腌製作好的蘋果倒在擀好的麵皮上,用刮刀均勻攤開,注意麵皮四邊各留1.5厘米的留白。

10雙手提起麵皮兩端,像製作紫菜包飯一樣將麵皮緩緩捲起。

11收邊處抹少量的水,緊和,以免裂開。

12平均切割好。

13將切好的面卷分別放進烘焙托中,擺放在烤盤上,進行30-40分鐘的2次發酵,待麵糰膨脹至原大小的1.5-2倍即可。

14完成2次發酵後,將裝飾用蛋黃和水混合打散製成水蛋液,用刷子塗抹在麵糰上。把杏仁片點綴在麵糰頂部,然後放入180度預熱的烤箱內烤制15分鐘左右即可。

15出爐後放網架散熱。


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