南方版豆角燜面

原料

四季豆: 250克, 嫩裡脊: 90克, 雞蛋炒麵: 380克, 咖啡菇: 5隻, 蚝油: 15克, 生抽: 1勺, 糖: 5勺, 白鬍椒粉: 1勺, 澱粉: 1勺, 蔥姜蒜: 少許, 烤熟白芝麻: 少許, 現磨黑胡椒: 少許, 芝麻油: 一勺, 孜然粉: 適量, 檸檬汁: 幾滴, 食用油: 適量

步驟

1豬裡脊切細絲,加入生抽,澱粉,糖,芝麻油各一勺,適量蔥姜蒜泥,孜然粉,擠入檸檬汁攪拌均勻,靜置至少半小時。不用料酒,這些食材已足夠去腥。

2肉絲腌制期間一些準備工作:咖啡菇切片,姜蒜切小粒,洗凈四季豆,剪去兩頭,較長的中間切斜刀,方便入味。

3熱鍋冷油,姜蒜末,咖啡菇片,煸香後,倒入肉絲,翻炒致七分熟。盛回碗里備用。

4重新起鍋煸香蒜末倒入四季豆翻炒,加蚝油,糖三勺,水,燜煮5分鐘後倒入蘑菇肉絲,最上面擺上麵條,澆上少許調味汁(生抽,蚝油,糖 1:1:1)現磨黑胡椒,繼續燜煮5分鐘。

5開鍋翻炒,收汁

6裝盤撒上白芝麻,即可享用。

小技巧

以材料的多少調整醬汁,我比較喜歡稍甜口一些,但其實成品並沒有嘗到多少甜味,反而特別美味呢!


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