「大爺你好給大爺跪了!」:蒜香煎袋鼠肉排

原料

袋鼠肉排: 1大塊, 蒜泥: 一大勺, 磨碎的黑胡椒: 很多, 鹽: 適量, 大蒜香料鹽(具體請看小貼士): 適量, 橄欖油: , 蘆筍: 三根, 特級初榨橄欖油:

步驟

1右邊的大爺┏ (゜ω゜)=☞,哦不對,是袋鼠肉排-_-#,用保鮮袋裝起來,拿刀背用力拍松,這樣可以讓肉質吃起來相對鬆軟一些。有肉錘的可以直接在肉排上砸。

2將蒜泥、磨碎的黑胡椒、鹽、大蒜香料鹽和適量橄欖油抹在大爺(它就是大爺,po主已經放棄掙扎了╮(╯▽╰)╭)身上,戴上手套,把腌料抹勻,確保每個邊角都有腌料。

3給大爺好好按摩一下,幫助大爺吸收腌料的味道,然後放進保鮮袋封好,放在冰箱裡腌幾個小時至一整晚。

4把腌好的(。。。)大爺取出來,恢復到室溫。與此同時,新鮮蘆筍切掉根部較硬的部分,取一口小鍋將水煮開,撒少許鹽,將蘆筍燙熟,抹上薄薄一層初榨橄欖油備用。

5平底鍋加熱,倒入比煎牛排更多的油,放肉排,中高火每面煎4分鐘左右,具體時間取決於肉的厚度和你喜歡的程度,和牛排一樣可以用肉質的柔軟度判斷。

6將煎好的袋鼠肉排和蘆筍裝盤,讓肉排休息五分鐘左右。撒上黑胡椒和少許初榨橄欖油,開動。

小技巧

由於袋鼠肉腥味偏重,建議用香氣濃郁一點的香草例如鼠尾草(sage)、羅勒(basil)、歐芹(parsley)等切碎後進行腌制,可以遮住肉腥。我用的大蒜香料鹽,garlic lovers spice,是我在土澳一家我非常喜歡的調味料專賣店買到的,除了大蒜和海鹽之外,還有洋蔥和歐芹,因此我在腌制時沒有放其它新鮮香草。 喜歡酸味的可以乾脆在煎完的肉排上滴適量義大利葡萄醋(balsamic vinegar),吃起來帶有葡萄醋特有的醇香。 腌制過的袋鼠肉相對能煎更長時間且不變老變干,但還是需要控制煎的時間,不建議煎太久。腌料在中高火下容易焦,我在網上看到可以將烤箱用防粘紙鋪在鍋底,這樣可以避免腌料變焦,大家有興趣可以試試。 不推薦牙口不好的人食用。


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