可可蛋糕卷

原料

可可粉 15克: , 雞蛋 4個: , 白砂糖 55克: , 低筋麵粉 40克: , 熱水 55克: , 色拉油 40克: , 白醋 幾滴: , 奶油 150克: , 糖粉 12克: , 奧利奧餅乾碎 若干:

步驟

1先取4個雞蛋,蛋清和蛋黃分離,可以藉助蛋清分離器。

2蛋黃里加入色拉油,和蛋黃拌勻。讓蛋黃乳化。

3另取一個碗,加入70度左右的熱水,再倒入稱量好的可可粉,用手動打蛋器拌勻。

4將步驟2和步驟3倒在一起混合均勻。

5往步驟4裡面篩入稱量好的低筋麵粉。

6稱60克糖,分三次加入到蛋白盆里,打發蛋白。一般做蛋糕卷蛋白不用打到硬性發泡,出現小彎勾就可以了。打發蛋白前先往蛋白盆里加幾滴白醋,有助於蛋白的打發,而且能使打發的蛋白穩定性更好。這時烤箱可以180度預熱了。

7將打發的蛋白一部分加入到拌勻的可可糊中,拌勻。再加入一部分,再拌勻。(這裡說一下拌勻,一定要翻拌,不可畫圈拌)最好將拌勻的可可糊倒入到剩下的蛋白中一起拌勻,倒入鋪了油布的金盤中。

8將金盤震幾下,震出裡面的氣泡。順便表面也震平了。現在可以放入預熱好的烤箱內了,180度烤20分鐘。

9奶油150克加了一些打成粉的奧利奧,再加12克糖打成裱花的狀態。抹在蛋糕卷上,收尾處少抹一點。

10推動油紙,捲起蛋糕卷。包上油紙入冰箱冷藏一晚。

11切塊享用。


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