香芒銀鱈魚

原料

銀鱈魚: , 白味噌: 適量, 清酒: 適量, 味淋: 適量, 蛋黃: 1個, 芒果: 1個, 沙拉醬: 適量, 白糖: 適量

步驟

1將味噌、清酒、味淋、白糖混合調勻,銀鱈魚去鱗洗凈,用廚房紙吸干水分,倒入調好的料冷藏腌制8小時以上。

2烤箱預熱,上下200度,取出腌制好的銀鱈魚,抹去多餘醬料,刷上蛋黃,入烤箱,中層,10分鐘(具體視魚肉大小)

3芒果去皮切大塊,在銀鱈魚和芒果上分別刷一層沙拉醬(也可以省去這步,芒果烤出來會比較干)同時入烤箱,上下230度,中上層5分鐘。

4注意觀察,喜歡吃焦香一點的可以再多烤一會兒

5墊上香芒裝盤,一定要趁熱吃,香芒和鱈魚一起入口!

小技巧

鱈魚建議切2厘米厚,這樣烤出來外脆里嫩,太薄了的話裡面的肉水分會流失,口感沒那麼醇厚香嫩。 芒果最好買大的鷹嘴芒,肉質細膩少纖維,且較香甜,淡色的小腰芒和水仙芒都沒有這個效果好,切1厘米厚較宜。多餘的芒果肉可以加少量水打成果醬與魚肉同食。 這道菜無油無水無需放鹽,料酒一定要清酒,我試過黃酒和朗姆酒替代,味道都沒有清酒正。糖與味噌的比例在3:4,這個視個人口味而定。


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