牛奶堅果餐包

原料

牛奶: 克適量, 高筋麵粉: 克300, 蛋黃: 個1, 酵母: 克4, 糖: 克適量, 黃油或橄欖油: 適量

步驟

1先將210克麵粉加適量糖和所有的酵母,適量牛奶,混合成麵糰,發酵90分鐘。這樣做出來的麵包會更軟,發酵好的麵糰會呈蜂窩狀,酵母的品質很重要,用過的酵母要冷藏保存

270克麵粉加牛奶,蛋黃,也可以加適量奶油,混合成稍軟的麵糰,發酵好的大麵糰分成無數小塊加入軟麵糰中揉成不粘手的狀態,再加黃油接著揉成可以形成膜,這裡揉面的手法很重要,要不停的推,展開然後合起來,然後繼續蓋保鮮膜發酵半小時,正確的狀態是麵糰會發得很大很可愛~

3分好麵糰,蓋膜鬆弛二十分鐘,這一步很重要,漫長的時間會讓麵包更軟,然後把麵糰用擀麵杖擀平,鋪上喜歡的堅果碎,捲起,表面噴水,放入烤箱發酵,烤箱底部加熱水,30度發酵二十五分鐘,正確的狀態是麵糰發得更大,更柔軟

4烤箱180度預熱,麵糰表面撒麵粉,切花,放入烤箱20分鐘,這一步烤箱底部也要有水,蒸汽會讓麵包更軟,正確的狀態是用手捏一下,會特別軟

小技巧

做了好多次失敗的麵包,最後終於發現,酵母很重要,發酵大於一切


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