豆豉腐乳炒苦瓜

原料

苦瓜: 1根, 李錦記風味豆豉醬: 1茶匙, 老才臣香辣腐乳: 2塊, 蒜: 2瓣, 橄欖油: , 鹽: 1茶匙, 醬油: 1-2茶匙

步驟

1苦瓜洗凈去根蒂,對半切開用小勺挖掉苦瓜籽,切薄片備用;蒜拍碎備用;將腐乳以勺背搗碎並加入豆豉製成調味醬;

2起鍋,待鍋熱加入橄欖油少許(一大勺,10-15ml),待油溫升高,加入蒜粒翻炒;

3待炒出蒜香後,加入苦瓜翻炒2分鐘左右,觀察苦瓜由生綠色變成翠綠色,並有熟軟時,加入預先混合的豆豉腐乳醬;

4翻炒苦瓜使醬料均勻,加入醬油調色,加入少量鹽調味,繼續翻炒待鹽分均勻、色澤均勻,即可。

小技巧

減弱苦瓜苦味口感的方法很多,此處涉及的有:苦瓜切薄片、藉助豆豉醬的辣味;醬油為了調色,少量即可,亦可不加;豆豉醬和腐乳均有鹹味,鹽的量要少。


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