水煮魚

原料

草魚: , 油菜: , 生粉: , 花椒: , 麻椒: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: , 郫縣紅油豆瓣醬: , 鹽: , 糖: , 生抽: , 濃湯寶老母雞湯:

步驟

1準備:濃湯寶1塊兌入適當的水,加熱化開固體,做成湯備用)

2草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊,放到一個大一點的碗中

3用生粉,姜粉,少許鹽和料酒腌制,我感覺腌制半天到一天比較好

4取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷,蔥切段,姜切片,備用

5鍋中倒入適量的油,先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味後,大火放入蔥姜蒜爆香鍋底

6放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油

7放入雞湯大火燒開,最好可以沒過魚的量,加入鹽、生抽、少了的糖調味

8開過後下入腌制好的魚塊,然後中火保持開鍋狀態,15分鐘左右

9此時油菜洗凈焯水放到盛魚的碗底,墊好

10魚好後撈出放到油菜上,倒入適量的湯。餘下的干辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面,撒少許花椒和麻椒,還有蔥花,然後炒鍋燒熱油約9成熱後,淋到魚上面即可

小技巧

喜歡辣,因為過癮,刺激,可以淋漓盡致。不但味覺享受,視覺也同樣享受無比。一看到油亮的紅辣椒就不自覺的激動,唾液分泌也跟著加速,總是躍躍欲試的拿著筷子準備著開動。覺得面前的是一份大大的蛋糕樣,等待著品嘗的過程,慢慢的品味完獨自回味的享受。 每每看到辣,總會讓我欲罷不能,如果在我最餓的時候旁邊有人才吃酸辣粉,那我一定會受不了。如果真的給你吃了,到不一定有看人家吃過癮。尤其是那個聲音,嘖!嘖!嘖!口水滿溢。對於辣我情有獨鍾2款,一個是水煮魚,一個是口水雞。口水雞在之前早期的博文中有過介紹,此處不表,今天來說說魚吧。 其實我覺得水煮魚用黑魚比較好,刺少,肉質的口感也適合做水煮。但我一看到黑魚前面的須子我就覺得慎得慌。不過吃的時候不會慎得慌哈,只限活著的時候。還有一點就是黑魚個頭都比較大,貌似一條大多也要3斤左右,太大了,我們家總共就2口人,我是吃魚的主力,撐死我我也吃不了3斤的魚呀。俺家主子一向是喜歡吃簡單易吃的食物,帶刺或者帶殼和帶骨頭的會嫌麻煩。他喜歡大塊朵頤的肉類,我是正好相反,不喜歡純肉,尤其是純瘦肉,我覺得干,會塞牙的感覺。牛肉也喜歡吃牛腩。好吃不怕麻煩,尤其是吮指系的,比如香辣蝦,麻小什麼的。


相關菜譜

  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚
  • 水煮魚