香辣口水雞

原料

雞大腿: 3隻, 姜: , 干辣椒: 4根, 花椒: 30粒, 植物油: 2大勺, 蔥末: , 蒜末: , 郫縣豆瓣醬: , 醋: , 醬油: , 糖: , 鹽: , 料酒:

步驟

1雞腿加薑片,料酒,加水鍋中煮,大火轉小火,半小時左右。

2煮熟取出放涼水中沖泡,讓雞皮緊持。然後如冰箱冰鎮。雞湯待用

3平底鍋小火加熱,加入兩勺油和花椒煉花椒油。待花椒顏色變深加入切段干辣椒。等兩者都變黑,過濾。只留油。

4依舊小火,再加入蔥末,薑末,蒜末,炸香。然後加入兩勺豆瓣醬煉紅油。如果此時鍋中比較干則加入少許雞湯。

5醋,醬油,糖 按照2:2:1的配比調好加入鍋中。不夠咸可加入少許鹽。然後放涼

6雞大腿從冰箱取出切段,擺盤,撒上花生碎,淋上5中的紅油汁,最後些許蔥花點綴。


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