辣雞鱈魚塔可,35分鐘便可享用的墨西哥大餐

原料

去皮去骨雞腿: 6個, 去皮真鱈魚排或白鱈魚排①: 2磅(1斤8兩), 粗鹽: 適量, 辣椒粉②: 1/2茶勺(2.3ml), 干牛至: 1茶勺(5ml), 橙子: 2個, 青檸: 3個, 特級初榨橄欖油: 3大勺(45ml), 大蒜: 2瓣, 墨西哥玉米餅 ③: 24個, 芫荽葉: 適量, 牛油果: 適量, 水蘿蔔: 適量

步驟

1預熱烤箱到230度。雞腿和魚排撒鹽調味後分別放兩個烤盤,各自鋪一層後(魚排靠外皮那一側朝下),在雞腿上撒辣椒粉,在魚排上撒干牛至。2個橙子和2個青檸剝皮,皮細細切碎,果肉榨汁。將皮碎和果汁混合在一起,再倒上油和蒜泥攪拌均勻,倒在雞腿和魚排上,兩面都蘸滿。

2把烤盤送進烤箱,中間給雞腿和魚排上一次油,大概12到16分鐘後魚排差不多就熟了(用筷子能輕鬆桶透就行),可以先拿出來。再給雞腿上一次油,烤10分鐘後差不多也就熟了(再捅捅)。拿出來晾5分鐘,拿兩把叉子把雞腿扯碎,蘸上剛才烤盤裡流出來的汁。魚排那盤的汁也別浪費了,也收集起來澆在魚排表面。

3雞腿和魚排裝盤。另外一個青檸對半切開,再每一半縱向切六個角;水蘿蔔切片;牛油果去皮去核切片;各自裝一個小碟。墨西哥玉米餅烤一下,用茶巾包一下保溫。吃的時候,取一張墨西哥玉米餅,包一塊鱈魚或雞腿,再撒上配菜就好。

小技巧

① 鱈魚家族就是一筆糊塗帳。倘若正本清源,只有鱈形目鱈科鱈屬中的三種魚——大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚(Gadus macrocephalus)才能稱得上純正的鱈魚。 在中國市場上,很少見到格陵蘭鱈魚的身影,大西洋鱈魚以「真鱈魚」的名頭、四五十元一斤的價格飽受狐疑的目光,而土生土長的太平洋鱈魚則被膠東人稱為「大頭腥」,從古至今都被列入中下級別的海鮮。 更尷尬的是,我們最熟悉的鱈魚——銀鱈魚,連鱈形目的大門都沒進,分類上屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬,真名裸蓋魚。這倒也不是中國奸商一家犯渾,美國市場上也拿它冒充鱈魚,管它叫blue cod。銀鱈魚腦洞劇場:「勞資明明比鱈魚好吃又比鱈魚貴,卻被當做山寨鱈魚賣,我招誰惹誰了……」 食譜原文中提到的另一種「鱈魚」,白鱈魚(Hake),比起銀鱈魚來倒是和真鱈魚親緣還近一點。它是鱈形目無須鱈科屬的。它的脂肪含量比三種真鱈魚高,所以據說口感更好些,不過我是沒吃過。 肯德基麥當勞漢堡王的鱈魚產品,用的也只是鱈魚的近親——鱈形目鱈科狹鱈屬的黃線狹鱈(Theragra chalcogramma)。科普一則冷知識:蟹肉棒也是用它做的。沒錯,上面的紅色是食用色素。 ② 原文用的是安秋辣椒粉(Ancho chili powder),換成普通的辣椒粉就行。淘寶都沒賣的,大概只有坐標北美的童鞋能買到了。 ③ 墨西哥玉米餅(tortillas)我過去在微信公共號MarthaStewartLiving介紹過,有興趣的可以關注下,輸入「墨西哥玉米餅」就可以提取啦。 更多內容請移步微信公眾號MarthaStewartLiving


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