自製美味炸燒烤

原料

植物油: 適量, 土豆: 兩個, 燒烤料(袋裝細粉末狀): 兩袋, 工具油刷: 一把, 薄豆皮: 1—2張, 香菜: 一把, 杏鮑菇: 一根, 火腿腸: 一包, 鴨血: 一塊, 素雞,豆乾,豆角茄子等: 若干, 辣椒面: 適量, 鹽: 適量

步驟

1菜洗乾淨,控水備用

2切菜。重點說下土豆片和菜卷:土豆片宜稍厚不宜太薄,太薄炸出來太干。菜卷我個人更喜歡香菜,大家也可以根據自己口味選擇金針菇或者油麥菜等。豆皮切成約三指寬的條(整張切),菜根據豆皮寬度略短,以被完整卷進豆皮為宜。杏鮑菇切片,火腿腸外面打花兒。其他菜根據根據個人愛好切好。

3把油燒開然後轉小火。

4燒烤料里根據個人口味加入適量辣椒麵和鹽,其他什麼都不加,鹽可以先不加,等出鍋一部分後刷完料嘗一下根據個人口味再加也可。

5把混合好的燒烤料分兩份,其中一份倒入熟油(用晾涼的)拌勻。另一份不加油乾料備用。

6開始炸燒烤。一定要先放土豆片,先放土豆片,先放土豆片(重要的事說三遍)。只有先放土豆片後面放入其他菜才能有效防止濺油,為吃個燒烤被燙傷就不值當了。放的時候建議用笊籬,一定要小心。

7小火炸大約一兩分鐘就可以出鍋了,用笊籬撈起來控油,然後放進旁邊事先準備好的盆子裡。

8先在炸出來的菜上均勻刷一層有油的燒烤料,刷的時候用刷子再和一下,把油料混勻再刷,刷完後撒一層乾料。一次不要炸太多,否則調料刷不勻。

9裝盤開吃。熱的最好吃,吃不完也沒關係,放冰箱,下次取出來放盤子用微波爐熱一分半到兩分鐘剛剛好。

小技巧

1.油不能太少,起碼要沒過放進去炸的菜。 2.菜卷卷好後用牙籤穿起來,炸出來刷完燒烤料然後把簽子去掉,一般不會散開的。 3.一定要先放土豆片再放其他東西,前面說過了。 4.個人經驗,不要炸豆腐皮。根據菜的不同炸的時間也不盡相同,炸那麼一鍋基本就能掌握了。 5.燒烤料很關鍵,一定要用比較細的那種,推薦「大老李」或者「賽大廚」,千萬別買內蒙古那個什麼牌子的記不清楚了,調料太粗,味道怪異。


相關菜譜

  • 自製美味炸燒烤
  • 自製美味炸燒烤
  • 油炸燒烤
  • 自製露天燒烤
  • 自製簡單美味炸豬排
  • 美味燒烤自己做
  • 美味炸蝦
  • 美味炸薯條
  • 美味炸雞翅
  • 自製燒烤(少油版)
  • 自製美味烤紅薯
  • 自製美味奶茶
  • 美味自製煎餅
  • 美味自製年糕
  • 美味自製雪糕
  • 美味甜品(自製)
  • 自製美味酸奶
  • 自製美味肉鬆
  • 自製美味薯條
  • 自製美味花生醬
  • 自製美味花生醬
  • 自製美味肉餅
  • 燒烤
  • 燒烤
  • 自製炸薯條?
  • 自製炸薯條
  • 自製炸薯條
  • 自製炸麻花
  • 自製炸薯條
  • 自製炸豬排
  • 自製炸丸子
  • 自製炸雞翅
  • 自製炸豬皮
  • 自製炸薯條
  • 美味炸小蝦