翡翠蝦仁

原料

苦瓜: 一大根, 蝦仁: 10隻, 薑片: 三四片, 鹽: 少許, 味精: 少許, 糖: 少許, 料酒: 兩勺, 濕澱粉: 兩勺

步驟

1先將蝦仁用料酒腌制一下,去除苦瓜中白瓤,切成四方段

2往鍋中倒入熱水至沸騰,將腌制好的蝦仁倒入鍋中焯一下撈出

3用焯過蝦仁的水來焯制苦瓜,往鍋中加入少許的鹽,色拉油與白糖,將苦瓜倒入鍋中,焯一下然後撈出放在事先備好冷水中

4將鍋燒熱倒入少量的油,等油變成六七成熱時下入薑片其次下入苦瓜,蝦仁,最後放入鹽,白糖,料酒,味精,等出鍋前放入適量澱粉勾芡

小技巧

焯制苦瓜時一定要放入鹽,白糖,色拉油。鹽與白糖可以去除一絲苦瓜的苦味,色拉油有助於保持苦瓜的顏色,使苦瓜的顏色更鮮亮。


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