宮廷牛肉酥餅(君之版)

原料

【餅皮配料】: , 中筋麵粉: 200g, 水: 120g, 植物油: 10g, 鹽: 4g, 泡打粉: 1/4小勺(1.25ml), 【牛肉餡配料】: , 牛肉餡料: 200g, 花椒粉: 1小勺(5ml), 鹽: 1/2小勺(2.5ml), 薑末: 1大勺(15ml), 料酒: 1大勺(15ml), 生抽: 1小勺(5ml), 水: 1大勺(15ml)

步驟

1 製作過程: 1、將餅皮配料的所有材料混合在一起,揉成光滑柔軟的麵糰。將麵糰蓋上濕布或保鮮膜,醒發半個小時。 (說明;我用麵包機和面,先放液體後放固狀物原則即可) 2、醒發麵團的同時製作牛肉餡。把花椒粉、鹽、蔥末、薑末、生抽加入牛肉餡中,攪拌均勻。再加入料酒和水,快速用筷子攪打到發粘濕潤的狀態就好了。 3、手和案板上都塗抹一層植物油防粘,把醒發好的麵糰放在案板上,捏成長條,切成10小份。 4、鬆弛10分鐘以後,取一小份麵糰,慢慢的捏成小長條,捏住麵糰兩頭,將它扯得更長一些。 5、把長條麵糰放在塗抹了植物油的案板上(油要多塗一點以免粘住案板),用擀麵杖擀成薄薄的長條形。要儘量長儘量薄一些,薄到有點透明的感覺。 6、在擀開的長條麵皮上均勻塗抹一層植物油。

27、將一團牛肉餡放在麵皮的一頭。 8、將麵皮折過來,包住牛肉餡。 9、包住牛肉餡以後,從餡的一頭向另一頭捲起來。一開始卷的時候,適當將兩邊的麵皮往中間收,使牛肉餡被包裹得更嚴實。 10、牛肉餡完全裹嚴以後,繼續卷,這時候就不用將兩邊往中間收了,直接捲起來就可以了。卷的時候,最好一邊卷一邊拉伸麵皮,使它變得更薄。 11、依次把所有麵糰都卷好,鬆弛10分鐘。 12、取一個卷好的麵糰,立起來。

3 13、用手掌輕輕壓扁。 14、依次把所有麵糰壓扁。壓麵糰時候用力要輕,避免把牛肉餡擠出來。如果壓的時候覺得麵糰回縮,就多鬆弛一會兒再壓。壓扁以後,在每個麵糰表面再刷一層植物油(油稍微多刷一點)。 15、將利仁電餅鐺預熱(上下盤同時加熱)。 16、倒一些油在電餅鐺下盤,用矽膠刷塗抹開來。油可以適當多一點(預熱好的電餅鐺很燙,所以要用矽膠刷,不要用毛刷,否則會被燙壞)。 17、將生麵糰擺在預熱好的電餅鐺里,每個麵糰之間留出足夠空隙(一次最多放8個哈,你也可以分兩次,每次5個)。 18、蓋上電餅鐺,選擇「餡餅/鍋貼」,大約6分鐘,提示音會響起。此時再次按下「餡餅/鍋貼」,等提示音再次響起,宮廷牛肉酥餅就可以出爐了!(相當於運行了兩次「餡餅/鍋貼」程序,大約12分鐘,烙到一半的時候可以打開電餅鐺,視情況將酥餅翻面)

4我用的是這個餡料:先牛肉末爆炒一下,然後盛出來。接著起油鍋,放入蔥、姜蒜辣椒爆香後加入鹹菜末,爆炒,加入適量白糖,接著炒,然後加入適量水,煮一會兒後,放入牛肉,接著炒,一直到水基本收干為止!盛出晾涼備用!

小技巧

1、這款酥餅的麵糰,要和得軟一點。因為麵粉吸水性不同,根據實際情況酌情調整水的用量,和成一個非常柔軟的麵糰。 2、擀麵團的時候,儘量擀的薄一點長一點,效果才會好。卷的時候也要邊拉伸邊卷,總之,儘量讓麵皮越薄越好。如果你的案板不夠大,可以直接在廚房檯面上操作。其實我更推薦直接在光滑的檯面上操作,比在木質案板上更方便。無論是案板還是台面,都需要塗抹足夠的植物油來防粘。 3、外面賣的酥餅是用商用大電餅鐺來製作的,我們在家裡可以使用家用的利仁電餅鐺。不同的電餅鐺火力及功能設置不一樣,要根據實際情況靈活調整烙的時間。君之使用的是利仁S3000型號的速熱電餅鐺,不僅加熱很均勻,而且預熱的時間超級短哈。 4、要做出酥脆的牛肉酥餅,除了餅皮一定要擀得又長又薄,烙酥餅的時候,電餅鐺里多倒一些油,烙出的酥餅會更酥。烙好的酥餅,趁熱吃,非常美味!


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