黑米桂花發糕

簡介

黑米有很高的營養價值,此處不贅述。添加少量的粘米粉/北方稱為大米粉,會使發糕除了鬆軟以外,還有饅頭的韌性和嚼勁,表皮富有光澤,似黑珍珠,有濃濃的桂花香氣,自家私房點心,吃的安全營養又放心

原料

麵粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 發酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花醬20克 如果沒有桂花醬,可以製作,超市有桂花賣,把桂花用鹽拌勻,然後放到玻璃罐里,一層腌桂花一層蜂蜜,封蓋放入冰箱,就可以了 如果經常做豆腐花,家裡有葡萄糖酸內酯,可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內酯2:小蘇打1的比例占有麵粉的2.5%的用量使用

步驟

1把白麵粉和黑米麵粉及粘米粉,泡打粉混合,加入粘米粉的目的是更有嚼勁,不會過於鬆軟 2用溫水把發酵粉,白糖少量(是麵糰容易發酵,不是甜味劑),化開,大約300到500毫升的溫水,也就是一瓶礦泉水的量要多一些的溫水,來化開。做發糕的和面水,比饅頭和餃子的水要多,因為發糕的麵糰是稀面,也就是說,是粘稠的,沾手的,不能揉搓的,只能攪拌的。然後把桂花醬適量攪入麵糊里,口味根據各人,喜歡甜就多放。 3活好面,蓋上蓋子,或者濕的蒸籠布蓋上發麵盆,等面發到2-2.5倍大,也就是面之間有好多孔洞就可以了 4 把麵糊倒入蒸鍋,在籠屜上鋪上一次性籠屜布/超市有賣,如果沒有就去藥房買個口罩,拆開做籠屜布,口罩的紗布一般是脫脂紗布,很好用,大約3元錢2個口罩。 5 中火蒸25-30分鐘,根據麵糊的量來決定,麵糊多,就多蒸一些時間 6 蒸熟了發糕,用刀切成塊,擺盤。吃不完的晾涼,裝入塑料袋,,放入冷凍室,吃的時候加熱

小技巧

和面要加入粘米粉少量,蒸的時候要把表面抹平,沒有烘焙用膠鏟,就用手蘸涼水把表面抹平


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