腊味煲仔飯

原料

大米: 適量, 大臘腸: 適量, 雞蛋: 一隻, 薑絲: 適量, 香蔥: 適量, 綠葉菜: 少許, 干香菇: 3朵, 香蔥: 適量, 以下是醬汁: 鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽均、香油適量

步驟

1先備料,香菇泡發切絲,留適量香菇水。蔬菜焯水,姜切絲,臘腸切片,香蔥沫適量。

2醬汁依據個人口味調製,其中糖先用少量溫水化開,後依次加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、香油。

3取一小砂鍋,鍋底塗油,最好是豬油。

4將提前泡了20分鐘的米放入砂鍋,加香菇水或清水,米和水比例為1:1.5。

5開蓋大火燒開後,轉小火蓋蓋悶10-15分鐘。

6在米粒快把水吃完時,放香菇,關蓋子悶1分鐘。

7後放薑絲。

8碼放上臘腸片。

9中間打一個雞蛋。蓋蓋子燜2分鐘。

10放上蔬菜,澆上醬汁,關火燜一分鐘。

11吃時撒上香蔥,拌勻!開動吧?!

小技巧

這道菜水和米的比例與掌握火候是關鍵。水少了飯夾生,水多了軟沒口感。我這次水放多了,所以沒有發揮最佳水平。另外,煮的時間太長會糊鍋底。


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