低糖醇香黑可可榛果醬

原料

去殼榛果粒: 150克, 色拉油: 3克, 黑可可粉: 8克, 細砂糖: 8克

步驟

1怕磨豆機馬力不夠,所以先用土方法,把榛果(我用的是已經烘烤過可以直接使用的榛果原粒)裝進保鮮袋,放到大不鏽鋼碗里,用擀麵杖的一端均勻的搗碎成小顆粒。

2倒入磨豆機,開啟研磨鍵研磨至自己合意的程度。

3榛果本身有油脂,所以研磨過程中也會出油導致粉末結團,這樣並不代表磨得不夠細,不要浪費時間一直磨,可以試試用手捏一點搓搓看粉未夠不夠你的要求。

4磨好的粉末倒回保鮮袋裡備用。

5在小鋼鍋里倒入色拉油(油和榛果粉末的比例建議為1:4.5)

6在爐上加熱至出現小波紋時就可以熄爐,放入磨好的粉末了

7稍稍攪拌後再放入可可粉和砂糖繼續攪拌均勻。美味的榛果醬就算完成了~ 這樣的濃稠度比較適合抹片包或者蘸點心吃,如果作為麵包的內陷,建議油和粉末的比例可以到1:5或者1:6,太稀的話不適合作為內陷,會影響麵糰的二次發酵,烤出來也會有大縫隙。

小技巧

1、 放入榛果粉末後儘量不要再加熱了,因為堅果類加熱也會釋出油分,那就會越來越稀。 2、 糖要趁熱加入,以防溫度降低後不好融化


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