原料

湯種: ， 金像高筋麵粉: 60g， 純凈水: 150g， 波蘭種: ， 水: 150g， 河套細全麥麵粉: 150g， 酵母: 2g， 金像麵粉: 50g， 細的全麥麵粉: 240g， 蜂蜜: 50g， 水: 80g， 黃油: 25g， 食鹽: 2g

步驟

1製作好波蘭種，冷藏一晝夜24h發酵。

2製作湯種，麵粉和水混合均勻後小火加熱，不停攪拌，至有紋路離火，繼續攪拌。入冰箱冷藏。製成後水量減少10g。

3除黃油和鹽外，所有材料加入麵包機或廚師機，我是半夜揉的面，用麵包機聲音小一點。先揉出厚膜，再加黃油，揉至完全。再加鹽，揉完全。

4放在麵包機里，進行第一次發酵，夏天溫度高，注意控制時間，我一發大概用了四十分鐘，因地而異。

5排氣，整形，如果標準的話，麵糰總量1000g，分成四份。每份分別擀長，平鋪上紅豆，在捲起，整成橄欖形。250g麵糰正好放在輕乳酪蛋糕的橢圓形模具中。形狀也好看。

6二發，我準備了一個小噴壺，加上礦泉水，稍稍噴在麵糰表面，增加濕度。等麵糰長度差不多填滿模具的時候，就可以烤制了。

7烤制，170℃，30分鐘，按自己烤箱脾氣來決定。

8出爐，晾涼，室溫密封或冷凍。

小技巧

我用的是河套的細狀全麥粉，幾乎看不到麥麩，可以揉出手套膜。 如果只加蜂蜜，甜度可能不夠，但是我的蜜紅豆很甜，如果還想再甜一些，再加砂糖20g。 波蘭種，湯種，蜂蜜，都可以有效緩解麵包老化，適合郵寄，室溫保存。