奶香冰皮月餅

原料

糕粉: 150克(熟糯米粉), 粘米粉: 50克, 鮮牛奶: 160-170ML, 粟粉: 20克(玉米澱粉), 黃油: 20克, 細砂糖: 50克, 黑芝麻: 200克(事先炒熟), 奶粉: 兩大勺, 黃油: 30克(加熱至液態), 溫水: 80ml, 糖: 80克, 白葡萄酒: 一大勺, 麵粉: 100克(事先炒熟), 糕粉: 50克(熟糯米粉), 抹茶粉: 兩大勺, 鮮牛奶: 60-80ML, 黃油: 20克(加熱至液態), 糖: 60克, 麵粉: 80克(事先炒熟), 糕粉: 40克(熟糯米粉

步驟

1各種粉類混合均勻後放入微波爐高火加熱2-3分鐘(用鍋炒熟也可)取出用嘴嘗無生粉味即可

2加熱熟的粉類過篩備用

3牛奶,黃油,糖混合加熱至沸騰(邊加熱邊攪拌)

4迅速把沸騰的液體倒入粉類中(邊倒邊攪拌)

5注意不要劃圈攪拌,攪拌均勻即可

6將攪拌好的麵糰顆粒倒在案板上用手揉搓

7揉搓好後用手搓成光滑圓條

8表面裹保鮮膜後餅皮材料室溫靜置鬆弛1小時

9熟黑芝麻放入攪拌機攪碎備用(或用擀麵杖在案板上碾碎),溫水加糖,奶粉混合融化

10加入黑芝麻碎,白葡萄酒,倒入黃油混合均勻

11下入過篩的粉類攪拌均勻

12拌好的餡裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時後取出使用

13牛奶加糖,抹茶粉混合均勻

14倒入黃油混合均勻

15下入過篩的粉類攪拌均勻

16拌好的餡裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時後取出使用

17冰皮月餅皮餡比例4:6(20克皮30克餡)或3:7(15克皮35克餡)均可,具體按個人喜好自定

18關於包法,我在上一篇已經介紹過了,就不細談了

19看圖說話吧

20包好後冷藏後食用,口味更佳

21看完了傳統冰皮,再來點各色的,買了K貓壓模,但聽有些筒子反映壓出來圖案不清晰,鮑魚答應研究一下,好了,看看這個吧。取一塊冰皮面加入草莓色香油,揉搓成粉色

22取一小塊粉色麵皮搓成長條繞在白麵糰上

23壓扁後包上餡料

24再另取一小塊粉面事先按平在餅模k貓圖案上,再放上包好的月餅,一起壓制完成。歐了,製作完成,看看成品吧

小技巧

1.製作時麵皮材料注意覆保鮮膜保濕,不然水分流失會使麵皮變干 2.做好後馬上放保鮮盒中保存,冷藏後食用口味更佳 3.冰皮月餅製作好後應在1-2天(冷藏保存下)吃完,注意勤做快吃(不過這也算是其它家庭製作的不二法則了)


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