紅茶可可蛋糕卷

原料

雞蛋: 5枚, 低筋麵粉: 200g, 黃油: 10g, 細砂糖: 70g, 淡奶油: 150ml, 塔塔粉: 0.5g, 巧克力塊: 75g, 錫蘭紅茶(沫): 15g, 食鹽: 少許, 調和油: 少許

步驟

1食材準備齊全後,將黃油塊切成小塊,巧克力切碎待用

2在打蛋盆中將黃油,細砂糖,淡奶油混合,用橡膠鏟將切塊的黃油攪拌致溶

3把巧克力碎還有調製好的黃油一起放入攪拌機中打成醬待用

4雞蛋把蛋清蛋黃分開,蛋清用打蛋機打發直至出現白沫,放入冰箱保鮮冷藏備用,蛋黃里加入細砂糖,按比例少許調和油,手動攪拌均勻,把低精麵粉用網篩篩細,與蛋黃液混合,輕輕攪拌到出筋,然後把冷藏的蛋清液倒入1/3一起,撒入少許紅茶粉,畫十字攪拌均勻,千萬不能畫圈攪拌

5烤盤鋪上油紙,把蛋麵糊倒入其中平置,用刮刀把表面抹平,烤箱180º預熱1分鐘,然後把蛋糕放入烤20分鐘,溫度不變,20分鐘後看到蛋糕發起,顏色變黃,表面不黏手就Ok了

6然後脫模,塗抹上可可醬就開始卷

7完成

小技巧

對烘焙熟悉的人,塔塔粉可以不用,攪拌蛋麵糊的時候一定要畫十字攪拌


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