瑪格利特餅乾

原料

低筋麵粉100g: 玉米澱粉100g, 黃油100g: 熟蛋黃2個, 糖粉30g: 鹽1g

步驟

11. 煮兩個雞蛋,取其蛋黃放在篩網上,用手指或勺子按壓,使蛋黃通過篩網,成為蛋黃細末。

2.黃油軟化以後,加入糖和鹽,用打蛋器打發,到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨鬆狀即可。(我這個黃油化的有點過了,放冰箱冷藏了一會兒才打的。一般來講只要軟化到用手指可以捏變形的程度,打發起來會比較容易。)

3.倒入過篩的蛋黃,攪拌均勻。

4.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩倒入打發好的黃油里,用手揉成麵糰。

5君之說,揉好的麵糰狀態應該是略微偏干,不過分濕潤,也不會因為乾燥而散開。但是我發現如果室溫比較低,在27度以下黃油容易冷卻,麵糰就有可能像上面這樣出現絮狀,很鬆散難以成團,不過這也不會影響效果,可以倒進保鮮袋儘量捏緊然後放進冰箱冷藏半小時。 入口即化的瑪格麗特餅乾~的做法圖解6.取出冷藏好的麵糰,取一小塊,揉成小圓球。 入口即化的瑪格麗特餅乾~的做法圖解7.把小圓球放在烤盤上,用大拇指按扁。按扁的時候,餅乾會出現自然的裂紋。 入口即化的瑪格麗特餅乾~的做法圖解8.依次做好所有小餅,放入預熱好的烤箱中層,170度,15-20分鐘,邊緣稍微焦黃就可以啦~ 小貼士 1、熟蛋黃不好過篩,其實在過篩的,用手指或勺子用力按壓蛋黃,將蛋黃擠壓通過篩網就可以了。 2、冷藏後的麵糰更為干硬,用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件,也可以不冷藏。 3、混合好的面容易出現絮狀,不易揉成麵糰,可以直接倒進保鮮袋裡用手團在一起,當然也可以在裡面多加一些黃油,但要注意用量,因為黃油太多烤出來以後容易太酥、太散。搓小團的時候用手的溫度可以軟化黃油使之不會散落,在烤盤按壓的時候注意力度。 4、君之的原方


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