老丁的私房菜-川味豆筋棍紅燒肉

原料

帶皮五花肉: 1-2斤, 豆筋棍: 6根, 花椒,八角,桂皮,香葉,干紅辣椒: 少許, 蔥姜蒜: 少許, 冰糖、老抽: 少許

步驟

1帶皮五花肉,皮燒一下,洗凈備用。

2鍋內放冷水,放入五花肉,加入幾片薑片,料酒,燒開撇去浮沫,去腥。

3五花肉撈出,用冷水沖凈,用廚房紙吸干水分,切小塊備用。

4鍋內放一點點底油,潤鍋底,切好的五花肉,肉皮向下碼好在鍋內,小火煎肉皮

5待肉起泡,翻炒五花肉,小火逼出油,然後出鍋備用。

6豆筋棍泡軟切塊,各種調料準備好備用。

7炒糖色,鍋內下底油,放入一些水,加入適量冰糖。油水混合熬糖色。

8待糖色變褐色,加入五花肉,翻炒上色

9加入豆瓣炒香,然後加入各種調料,辣椒,八角,香葉,桂皮,蒜,蔥段炒香,注意花椒不要放進去,因為花椒糊了容易有苦味,而且花椒顆粒小,也不容易撈出。加入一點老抽調色,烹入料酒去腥,一點點糖調味。

10鍋內加入熱水,沒過食材。

11將紅燒肉倒入高壓鍋,加入豆筋棍,然後加入熱水沒過食材,由於豆筋棍吸水較多,如果沒有充分浸泡則需要多加些水,至少超過食材2個指節,如果是其他吸水不多的輔料食材,則沒過即可。加入鹽調味,用調料包裝花椒,用高壓鍋壓制20分鐘。這裡如果不著急時間,用鍋小火慢燉滋味更佳。20分鐘後將紅燒肉倒入炒鍋,小火收汁後裝盤即可(收汁的時候將各種調料撈出扔掉不要,留下辣椒和大蒜)。


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