芝麻花生流沙湯圓

原料

熟黑芝麻粉、熟花生碎: 170g, 冰糖碎(幾乎看不到顆粒): 55g, 融化黃油: 85g, 黃色麵糰:: , 南瓜泥: 120g, 糯米粉: 90g, 白色麵糰:: , 糯米粉: 80g+(10g), 開水: 60g

步驟

1熟黑芝麻粉、熟花生碎+冰糖碎+融化黃油攪拌均勻,冷凍1小時。

2取出冷凍好的餡,挖8g一份揉圓,再放入冰箱冷凍過夜。(操作要快,不然就融了)

3南瓜切塊蒸熟,壓成泥。取120g南瓜泥,加入50g糯米粉,拌勻。再分次加入40g糯米粉。揉成光滑麵糰。

480g糯米粉+60g開水,如果太粘+10g粉,揉成光滑麵糰。

5將兩條麵糰像扭麻花一樣扭在一起,然後搓成一條。

6對摺,再搓成一條……重複3~4次。最後搓長條,切出12g一劑。(用保鮮膜蓋好,防止風乾)

7包裹手法↑(將麵糰壓扁,好看的那面對外,放入冷凍的芝麻餡,將皮慢慢貼緊餡,並往上推收口。)(操作要快,不然餡融化就沒法包了)

8包好之後揉圓,滾粉防粘(配方外)。

9煮湯圓:水沸後加入湯圓,用筷子輕輕撥弄防止粘底。待湯圓浮起即可撈出食用。

10煮了芝麻糊(糖水+芝麻粉+糯米粉)

11真的會流沙哦~??

小技巧

餡料分劑、包餡時動作要快,有點要融的跡象就趕緊將餡料放冰箱冷凍一會再包。


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