原料

雞蛋: 4個， 小蔥: 1支， 普通麵粉: 1大匙， 辣豆瓣醬: 1小匙， 醬油: 1小匙， 白砂糖: 1小匙， 胡椒粉【可不加】: 0.5小匙， 沙拉油: 1大匙， 味醂（mirin）【可不加】: 1小匙， 料酒: 1小匙， 白醋/香醋: 1小匙

步驟

14個生雞蛋沸水下鍋煮2分鐘後熄火悶5分鐘，撈出在碗中搖晃使之相互碰撞破裂，冷水沖淋後剝殼，每個蛋切成3-4片。

2切好蔥花。 調製麵糊：面水比約1：1

3麵糊淋於蛋塊上（薄薄一層能覆蓋住蛋黃部分即可）

4蛋塊小火下鍋煎至麵糊略焦黃，撥開蛋塊，在空處炒香辣豆瓣醬，並加入醬油、糖、胡椒粉，與蛋炒勻

5放入蔥花，淋上少許味淋、料酒、白醋、油，起鍋

小技巧

1. 雞蛋冷水下鍋煮至熟容易老，熱水下鍋2分鐘並悶4-5分鐘蛋會比較嫩。 2. 麵糊不可太多。 3. 煎蛋的時間由個人口味定，我煎的時間比較短，蛋比較嫩，如果喜歡蛋白稍脆的口感可以多煎點時間。 4. 如果喜歡吃辣，還可以在第四步加點新鮮辣椒同炒。