爆炒腰花

原料

材料:豬腰3個、木耳、紅尖椒、綠尖椒、紅干辣椒、綠泡椒、料酒、生抽、老抽少許、糖、食鹽、胡椒粉、醋、水澱粉、姜、大蒜、蔥段:

步驟

1豬腰的初步處理: 1.豬腰先用清水清洗乾淨,洗掉血水和上面的污垢。

2豬腰洗用刀從中間片開。

3豬腰切開後,用刀把豬腰上的「臊膜」片去,這是很重要的,因為臊膜吃著會有怪味。

4將半隻豬腰放在菜墩上,用斜刀切出若干條平行刀紋,底部不要切斷

5如圖

6再用直刀豎切

7切好的腰子

8切好花刀的豬腰,切成小塊。

9把切好的腰花用清水浸泡

10至少重複沖洗浸泡3次

11直到腰花的水變清澈

12腰花撈出放進碗里

13加入食鹽、白醋、料酒

14抓勻後加清水浸泡十分鐘撈出控干水份

15腰花的腌制處理: 腰花放入碗中,加入一大勺醬油、少許食鹽、適量胡椒粉、兩勺料酒料酒、少許澱粉抓勻腌制十分鐘。

16準備配料

17蔥姜和大蒜

18姜蒜切末 大蔥切片

19干辣椒和辣椒單獨放到一個小碟子裡。

20紅尖椒、綠尖椒、綠泡椒切段

21小碗里加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一大勺醋、適量食鹽和白糖,再加入一些澱粉攪勻。(調料汁)

22調味汁攪拌均勻備用

23開始烹飪腰花: 鍋里多加一些油

24油熱放入腰花,滑炒至變色六成熟

25撈出來盛到盤中備用。

26重新起鍋,加入適量食用油,放入干辣椒和花椒炒香

27加入姜蒜末爆鍋

28然後放入青紅尖椒和泡椒翻炒

29再放入木耳和大蔥片翻炒出香味。

30食材翻炒均勻

31這時加入腰花

32立即烹入提前配好的調料汁

33快速翻炒幾下,待料汁均勻的包裹在腰花上即可

34腰花千萬別炒老了哦!


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