豆角燜面(油麵版)

原料

蔥段: 1棵, 蒜塊: 3-4粒, 薑片: 5片, 八角: 4粒, 香葉: 3片, 干辣椒: 2個, 五花肉: , 豆角: , 西紅柿: 1個, 油麵: 1kg, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 砂糖: , 五香粉: 半小勺, 雞粉: 半小勺, 料酒:

步驟

1準備好香料,五花肉切薄片,豆角摘好,西紅柿切小片

2豆角提前用微波高火轉3min

3熱鍋涼油,小火一次下姜、蒜、蔥、八角,煸炒出香味。(切記小火)

4料炒香後下五花肉,大火翻炒至剛變色時,沿鍋邊劃圈加入適量料酒,一大勺砂糖,轉中火繼續翻炒

5待五花肉炒出油,薄而微透時連同香料一起乘出,油留在鍋內

6下微波爐處理後的豆角,炒至起皺後,將五花肉和香料倒入鍋內與豆角一起翻炒片刻

7下西紅柿,中小火翻炒,至西紅柿變軟,加入三大勺生抽,一大勺老抽,快速翻炒均勻上色(小火以防醬油炒糊)

8均勻上色後加入半小勺五香粉、雞粉、干辣椒、香葉。加開水至淹沒所有的食材

9將油麵均勻鋪在最上層,將火調製最小,蓋上鍋蓋悶20min左右。期間注意觀察,若水燒乾,沿鍋邊加入少許開水,全程不要攪動。

10面熟後攪拌均勻,開吃

小技巧

五花肉解凍到還有些硬度時切片,比較容易切薄


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