鹽: 大量， 姜: 3片， 料酒: 適量， 花椒: 適量， 八角: 3個， 糖: 大量， 蔥: 適量， 雞精: 適量， 香葉: 5片， 小茴香: 1小把
112個雞琵笆腿，洗凈，放入高壓鍋，加入雞精、蔥、姜、八角、香葉、花椒少許，小茴香1小把，30～50克左右鹽，蓋蓋，加閥，上汽後煮6～7分鐘。
2鐵鍋底上先鋪小米，再鋪白糖，架上篦子，將煮熟的雞腿瀝干水放在篦子上，蓋緊蓋，開大火，鍋蓋縫隙處冒煙後，5分鐘左右雞腿出鍋（可略掀鍋蓋看雞腿顏色，金黃髮紅即可）
3放涼出鍋
鹽一定多放，是平時燉雞腿的3倍左右（高壓鍋時間短不入味）