唐芹炒肉絲兒

原料

芹菜: 一把, 瘦肉: 500克, 醬油: 3勺, 蔥: 2根, 姜: 3片, 鹽: 10克, 糖: 10克

步驟

1第一步,處理芹菜 把根剪掉,同時也剪去一些葉子,芹菜葉會帶來苦味,所以要想芹菜好吃,去葉是必不可少的

2第二步,清洗乾淨

3第三步,切段 抓一把切,不需要一下子全切,這樣好操控 品質好的芹菜,在這一步時已經可以聞到濃濃的芹菜香了,而品質不好的芹菜,切的時候一點味兒都沒有

4切肉 選肉的時候,要注意不要選到肉中間有白絲(即肉筋)的,買到夾雜肉筋的團肉切的時候比較難切,買豬精瘦肉即可。 切的時候,先切成片,再由片切成絲

5切蔥、薑絲 斜刀切成小段即可 蔥白和蔥葉的比例大概是1:1 留下多餘的蔥葉可炒其他菜用

6鍋內倒油,油量如圖,這個油量是偏多的 然後煸炒一下蔥姜先 炒到有香味出來加入肉絲繼續煸炒

7一步把肉絲炒到發白,肉絲里的水基本都炒出來,肉就比較緊 炒到肉汁出來後,放糖2勺(調味料的小勺) 繼續煸炒,然後放生抽3勺、老抽2勺(湯勺) 繼續煸炒,加入鹽2小勺(調味料的小勺)

8盛盤,待用

9直接在剛才的鍋里倒入芹菜,什麼料也不放,先中大火煸炒一番 主要是把芹菜中的水汽給去除

10當芹菜快熟的時候,把剛剛炒好備用的肉絲兌入鍋中一起翻炒,就成了 注意火侯,兩者混炒時可把火調小一些,因為怕火太大,把菜肉燒糊了

11duāng ~~~ 起鍋,配上白米飯 美滋滋的,很下飯哦


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