土豆燒肉

原料

五花肉: 500g, 老抽: 20ml, 姜: 1塊, 豆瓣: 1湯勺, 其他香料(小茴香,山奈等): 少許(有最好,沒有就算了), 土豆: 2~3個, 白糖(冰糖): 4勺 (炒糖時要3勺), 八角: 2~3個, 香葉: 2~3片, 白糖(冰糖): 4勺 (炒糖時要3勺), 鹽: 1.5小勺, 干辣椒: 1小把, 味精: 少許, 花椒: 1小把

步驟

1買五花肉的時候讓賣主烙一下肉皮,回來用小刀刮掉黑色表皮,洗凈後切成2cm左右寬的小塊,土豆削皮洗凈後切成小塊;姜切片,干辣椒切成段。

2鍋內倒少許油,燒熱後倒入切好的五花肉中火爆炒出油。這一步的目的是把肥肉的油爆出來,以免太油膩。

3肉爆得有點乾了之後,用鍋鏟趕到一邊,在底油里加入薑片,豆瓣,花椒,干辣椒,八角,香葉等,中火略炒一下。

4加入肉一起炒勻後,盛出。

5在鍋內倒入少許油,加入3勺白糖,冷油小火炒糖,用鍋鏟不停輕攪,避免糊鍋。目的是為了上色, 炒糖至翻紅泡。

6倒入肉翻炒。

7加入水,開大火,蓋上鍋蓋待水燒開後,轉中火燒肉。多加點水才能把肉燒軟。

8待肉快燒好時,放入土豆和肉一起燒,依據自己的口味加入鹽,白糖,老抽,嘗嘗燒軟沒有,起鍋前加味精。燒肉過程一個半小時左右。多留些底湯,可以不那麼干。


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