奶香蛋黃月餅

原料

低筋麵粉: 150g, 黃油: 40g, 糖粉: 40g, 奶粉: 10g, 卡夫奶酪粉: 10g, 雞蛋: 43g, 蜂蜜: 35g, 鹽: 1g, 泡打粉: 1g, 白豆沙: 300g, 水: 100g, 奶粉: 25g, 煉乳: 20g, 麥芽糖: 20g

步驟

1將餡料中的材料放在容器中,攪拌均勻,備用

2先將黃油、糖粉、奶粉、鹽一起拌勻

3再將麥芽糖分次加入,攪拌拌勻

4分次加入雞蛋,攪拌均勻

5將芝士粉、低筋麵粉、泡打粉過篩後加入步驟3中,拌成麵糰,鬆弛30分鐘

6將麵糰分割成25g/個,餡料分割成28g/個

7將麵糰壓扁包入備用的餡料,收口

8放入月餅模內壓平,用力向下壓模具將月餅壓出

9擺入烤盤,噴上少量的水

10入爐,以240/150℃烘烤至表面上色,連續刷上2次蛋黃,繼續烘烤至表面呈金黃色即可

小技巧

月餅模具內應提前撒粉,備用。 黃油和其他此料不要拌得太發。 粉類必須過篩,以免會有顆粒。 麵糰鬆弛時間要充足,包入餡料之前,根據情況可以適量加入少量的麵粉,來調節麵糰的軟硬度。 包入餡料的時候,月餅皮的厚薄度要均勻。 壓入模具的時候,要壓平,要保持表面的花紋清晰。 擺入烤盤的時候,遠近距離要控制得當。 模具內不要撒入過多的麵粉。 烘烤的時候,噴水不要過量。 刷蛋液的時候,篩子的上面不要太多的蛋液;刷蛋液時,手的用力要輕,蛋液刷得要均勻,可以多刷一次,烘烤出來光度會更好。 烘烤時間不要太長,以免月餅表皮爆裂。


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