椰蓉蛋黃月餅

原料

餅皮用料:: , 中粉: 90g, 轉化糖漿: 63g, 花生油: 27g, 梘水: 3g, 吉士粉: 3g吉士粉(可加可不加,目的用於餅皮色澤更佳金黃), 餅餡用料:: , 鹹蛋黃: 5個, 黃油: 48g, 椰蓉: 100g, 糖粉: 48g。, 全蛋液: 1個, 椰漿粉: 一大勺(這個應該是讓餡料更香,我沒材料,沒加,好像也不影響)

步驟

1首先做餅皮,將稱好的轉化糖漿,花生油,梘水攪拌,鹼化後加入中粉和吉士粉,用刮刀拌勻即可,很好操作。包上保鮮膜,鬆弛2小時。

2鹹蛋黃處理,打蛋出5個鹹蛋,如果蛋黃夠老,就不需做處理,對半剖開備用即可,如果蛋黃還嫩,那麼淋上油,烤箱烤3分鐘,晾涼再對半剖。

3椰蓉餡製作,黃油室溫軟化打發,再加入糖粉48克打發,再加入椰漿粉打發,再多次淋入全蛋液打發,最後倒入椰蓉打發或攪拌,融合即可。攪拌好的椰蓉餡如果想包餡方便和塑型容易可以放進冷凍幾分鐘。

4接下來分料,餅皮分10分,餅餡10分(已用椰蓉餡包裹著鹹蛋黃)再用餅皮包著整個餡料,入模具,造型,待烤。烤盤底部鋪油紙。

5烤月餅:如果感覺自己的餅皮比較干,可以對月餅噴水再烤,細膩油潤則不需。先200度上下管中層5分鐘,定型,取出刷蛋黃液(注意,蛋白分離,只取蛋黃液,用量很省,別多刷,目的讓造型月餅輪廓更凹凸,只刷表面,不用刷側面)再160度上下管中層15分左右。溫度和時間可根據自己烤箱溫度,稍做調節。

6回油,等月餅涼卻之後,密封月餅,等一兩天回油,這樣餅皮就很軟,剛烤好月餅皮是硬的。一定要密封,我第一次沒密封,回油效果不是很好。


相關菜譜

  • 椰蓉月餅
  • 椰蓉月餅
  • 椰蓉月餅
  • 椰蓉月餅
  • 蛋黃月餅
  • 蛋黃月餅
  • 蛋黃月餅
  • 蛋黃月餅
  • 蛋黃月餅
  • 蛋黃月餅
  • 蛋黃椰蓉球
  • 椰蓉蛋黃餡
  • 巧克力椰蓉月餅
  • 巧克力椰蓉月餅
  • 蛋黃白蓮月餅
  • 豆沙蛋黃月餅
  • 豆沙蛋黃月餅
  • 豆沙蛋黃月餅
  • 紅棗蛋黃月餅
  • 蛋黃酥月餅
  • 蛋黃豆沙月餅
  • 蛋黃豆沙月餅
  • 豆沙蛋黃月餅
  • 【消滅月餅】月餅蛋黃糊
  • 椰蓉球(蛋黃版)
  • 廣式椰蓉月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 白蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蛋黃肉酥月餅
  • 白蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 白豆沙蛋黃月餅