原料

吉利丁: 10克， 水: 125毫升， 白砂糖: 225克， 調溫巧克力: 150克， 可可粉: 30克， 淡奶油: 65毫升

步驟

110克吉利丁用冰水泡軟。

2125毫升水加225克糖，加熱至104度。

3加入150克調溫巧克力，攪拌。

4加入30克 過篩的可可粉，攪拌。

5加入65毫升淡奶油攪拌。

6混合物60度左右加入泡軟擠乾的吉利丁。

7巧克力溶液過篩。

8料理棒打一下。

9再過篩。

10混合物降溫至30到35度左右，即可淋面。

小技巧

1、調溫巧克力 ，指除了可可脂以外，不添加其它任何油脂的純巧克力。 2、巧克力操作溫度很關鍵，按照方子中溫度操作才能保證光亮度。