鹽水蝦

原料

新鮮基圍蝦(小米蝦也可以這樣做) 料酒,蔥,姜,鹽

步驟

1、新鮮蝦買回來後趁早處理,拿剪刀修掉蝦須。用水沖洗濾凈。這邊的訣竅是不需要把水都濾干。基本就保留沖乾淨留下的水分在蝦的本體上,取一個湯鍋倒在湯鍋里,基本上這點水分就夠了。 2、加入料酒、蔥段、薑片。 3、開火燒到煮開轉中火10分鐘左右。看蝦殼很容易剝落時,鍋中水分也蒸發差不多了就熟了。保留適當鮮嫩,我是不喜歡吃太老的啦。要看好鍋子,別燒乾咯! 4、裝盤後,灑上蔥花點綴即可!

小技巧

如何挑選新鮮蝦:蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細,水分多,所以口感細嫩,容易消化吸收,尤其適合老人和兒童食用。 但蝦的品種繁多,怎麼挑蝦才最好呢? 挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞: 1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。 2、察色澤。新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。 3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。 4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。 5、冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。都是泡發處理過的。


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