水煮牛肉

原料

牛裡脊: 依個人食量, 配菜(可選豆芽白菜,萵苣等): 一些, 香菜: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: , 花椒: , 芝麻: , 豆瓣醬: , 火鍋醬料(辣味): , 蚝油: , 生抽: , 鹽: , 雞精: , 澱粉: , 辣油: , 花椒油:

步驟

1牛裡脊肉浸泡兩小時去血水,國外的牛不放血,所以切成薄片後還要再泡水噢,牛肉切成薄片。

2蔥姜蒜切好備用。

3準備調料的同時牛肉需要加鹽,雞精,蚝油,少量生抽腌制半小時,然後裹上薄薄一層地瓜粉哦。

4我今天用白菜,切好備用。

5干辣椒和花椒可以加一點熱開水微泡一會兒,這樣爆香的時候不容易焦。

6鍋里燒油,把牛肉片在油里滑一下,牛肉撈起後,將多餘的油倒掉,留些底油炒豆瓣醬,姜,蒜,蔥白以及部分的干辣椒和花椒。爆香後加入水,倒入少量火鍋底料,鹽,雞精。燒開後放入白菜,不宜煮太久,撈起置大碗中備用。

7和白菜一樣,之前油滑過的牛肉稍稍在鍋里燙一下,撈起倒入碗中,然後澆入湯水,湯水在起鍋前可用少量澱粉勾芡一下,效果比較好哦~

8最後一步很重要:取一乾淨的鍋倒入辣椒油,花椒油,依個人喜歡配比,若喜歡麻一點的口感,那麼花椒油可以多一點,但是比例最好不要超過辣椒油哦,開火把油燒至7、8成熱,然後加入剩下的一下干辣椒、花椒以及白芝麻爆香,熄火後把熱乎乎的辣油澆在牛肉水(牛肉上先放好香菜和蔥,這樣油澆上去後會更香)。

小技巧

水煮肉最好選裡脊肉,在油鍋的時候要快,均勻哦,不能讓肉老了。


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