水煮牛肉

原料

牛肉: 400~500克, 萵筍: 半根, 豆芽: 適量, 蒜末: 適量, 姜: 幾片, 小蔥: 適量, 辣椒面: 適量, 醬油: 適量, 白糖: 2湯勺, 料酒: 適量, 味精: 適量, 花椒粉: 適量, 鹽: 適量, 小蘇打: 少許, 郫縣豆瓣醬: 1大湯勺, 八角: 2粒, 澱粉: 適量, 蛋液: 適量

步驟

1牛肉切柳葉片(切之前牛肉如果有水要擦乾)

2小碗內加1勺醬油、1勺料酒、少許鹽、味精、一小撮小蘇打~

3再加入半個雞蛋的蛋液,澱粉一勺半,2兩水到2兩半的水~

4攪勻~

5倒入切好的牛肉中~

6用筷子攪拌~

7直至水份全部吸干

8豆芽,萵筍切片~

9將萵筍和豆芽倒入燒開的水中,迅速撈出備用~

10蒜末、薑片、郫縣豆瓣醬剁細備用~

11小火放入郫縣豆瓣醬煸炒~

12加入蒜姜、2粒八角煸炒~

13烹入料酒~

14再加入水,2勺白糖、醬油、適量鹽煮開,(水不要過多,看盛水煮牛肉的碗有多大)

15開鍋後倒入萵筍和豆芽~

16燒開即可撈出~

17撈出放入碗底

18再次燒開後用勺子或鏟子將牛肉一點一點放入鍋中

19不要攪拌,露出來的牛肉用筷子輕輕撥入湯中,燒開後煮30~40秒即可~

20撈出放入鋪了菜的大碗中~

21鍋內的湯燒開後勾少許水澱粉即可

22將湯汁倒入大碗中~

23撒一層辣椒麵~

24小蔥~

25鍋內倒適量油燒熱,有層次的澆在辣椒麵上,澆勻~

26再撒一層花椒粉~

27即可完美上桌!

28牛肉像豆腐一樣嫩滑,來碗米飯……!

小技巧

小蘇打和水是牛肉滑嫩的關鍵!牛肉焯燙不可超過1分鐘,切記! 鹹淡根據自己的口味放鹽、辣椒麵、花椒麵!


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