高筋麵粉: 100克, 全麥粉: 100克, 老面: 50克, 酵母: 1小匙(3克), 水: 140克, 糖: 5克, 鹽: 3克
1將高筋麵粉、全麥粉、老面、酵母、糖、鹽、水全放入盆內攪拌均勻
2將麵糰揉到表面光滑,放在27度的室溫下,發酵1小時左右,讓麵糰比原先的大到2.5倍左右。(發酵的時候,表面需要加蓋保鮮膜或者濕布,防止麵糰表面乾燥)。為了更好的發酵,可放進微波爐或者烤箱等不透風的密封箱
3用手把發酵好的麵糰從盆內取出,放在面板上將麵糰內部的氣體排出,把它重新揉成一個圓麵糰。放在室溫下醒發15分鐘
4醒發好的麵糰拿出,分成三等分的擠子,重新將麵糰擀開,擀成一個大面片,再將面片從上往下捲起,捲成一個長橄欖形。重新放回密封的地方或放在室溫下醒發1小時,讓麵包體比原先的大到2倍左右
5將醒發好以後的橄欖形麵糰上用利刀片輕劃出數道斜紋。進烤箱前往麵糰表面噴水,這樣烤出的麵包表皮才會脆硬
6烤箱先進行200度預熱,將醒好的麵糰放入中層,200度,30分鐘,至表面金黃。為使烤出的法棒更香脆,可在烤制時下層放一盆水,人造蒸氣