椰蓉麵包

原料

水(液種): 90g, 鹽(液種): 2克, 酵母(液種): 2g, 細砂糖(液種): 16g, 高筋麵粉(液種): 90g, 糖: 12g, 奶粉: 12g, 酵母: 3g, 高筋麵粉: 250g, 水: 125g, 鹽: 5g, 黃油: 35g, 椰蓉(餡料): 50克, 黃油(餡料): 30克, 蛋液(餡料): 40克, 糖(餡料): 30克, 奶粉(餡料): 10克, 蛋液 (刷表面): 20g

步驟

1液種提前一天晚上混合均勻放進冰箱冷藏發酵一晚上 大概12個小時 第二天取出之後和剩餘材料混合均勻打出膜 後油法揉到擴展 (我這張圖裡面 水量稍微有點大)

2椰蓉部分全部混合均勻 均等分割即可 一髮結束後的麵糰切分割成70g/個 加入椰蓉整形如上圖所見 有辮子狀 反扭狀 翻面妝 還有滾圓切口狀  開始第二次發酵 大概40min

3二髮結束時 刷上蛋液 再撒一點椰蓉 這樣烤出來的香味會比較足

4180度烤箱預熱 16min即可


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