低粉: 70克, 可可粉: 30克, 蛋黃: 5個, 泡打粉: 2克, 塔塔粉: 2克, 牛奶: 60克, 綿白糖: 60克, 玉米油: 60克, 蛋白: 5個
1蛋黃加入油和糖打勻,將所有粉和勻然後篩入蛋黃中
2將A用打蛋器手動充分攪勻
3蛋白用電打蛋器攪拌,分三次加糖。第一次是剛起豆小泡的時候加,然後每次泡變化之後再把剩餘的加入,打到成硬性發泡
4把打發好的蛋白和入蛋黃中,用橡皮鏟輕輕反動,切記動作不要太大
5將和好的麵糊倒入模中,用力摔出氣泡
6烤制,烤箱預熱10分鐘,模子放入中下層,以170度烤15分左右(妮子以前一直都是以這溫度烤,最後表面都會裂,還以為是正常)再兩次降十度到150繼續烤40分左右。用筷子往中間一插,不沾東西為好
7烤好後拿出立即倒扣,此舉目的只有一個,就是使其不塌
8切巧克力,用現成的德芙。實踐中改善了一下,就是刀尾不動刀尖切,橫切豎切都好看
9黑櫻桃切碎備用,留10來顆整的點綴用
10360克奶油,冷藏之後加適量糖打發至如圖形狀即可,如果夾層奶油加點可可粉,味道更不錯
11蛋糕橫切成三片,第一次做沒把握,我使了個小技巧。即用刀尖固定在想要切的地方,然後轉動裱花台,再深入切開,這樣就切得均勻了
12蛋糕片上刷上朗姆酒如果有噴壺更好,我家沒這酒,所以就用果酒代替了
13抹上薄薄一層奶油,把櫻桃粒均勻撒上,之後抹上奶油將其覆蓋
14如2方式做第二層,最後蓋上沒有抹奶油的蛋糕,用手輕輕按實
15抹奶油,用裱花刀尖先抹上面再抹側面,因為要撒裝飾並節省奶油,我沒抹太多也不太平整
16奶油抹勻後,用裱畫袋裝入裝入奶油擠花成圓扣狀,每顆扣上點綴一顆櫻桃
17最後撒上巧克力,側面用手直接往上貼就行